ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ

Сейчас мы с вами будем готовить классический итальянский томатный соус для спагетти. От обычного соуса, к которому мы все уже давно привыкли, он отличается тем, что делается из консервированных помидор. Ноименно таких, которые закручиваются в своем же соку – в томатном. Сначала мелко-мелко шинкуем репчатый лук. После выливаем в сковороду оливковое масло и поджариваем лук в нем. Добавляем чеснок и перемешиваем. Лук должен

КАРПАЧЧО

Способ приготовления блюда: как приготовить Карпаччо. Если раньше под словом «карпаччо» понимали традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из сырого мяса, нарезанного тонкими пластинками, то сегодня этим термином именуется любая еда, нарезанная такими же тонкими пластинками или ломтиками. Как правило, это закуска к основным блюдам, а не отдельное кушанье. Настоящий кулинарный рецепт предлагает приготовить вкусное и простое карпаччо из свежих помидоров и

КОТЛЕТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Размочить в воде булочку, после ее отжать и помять. Порубить лук, чеснок. Обжарить их в оливковом масле (взять одну столовую ложку). Жидкость с сыра слить, а сыр нарезать на кубики. Несколько помидор отложить в сторону, все остальное нарезать на кубики. Смешать с фаршем хлеб, яйцо, смесь чеснока с луком, базилик сушеный, молотый черный перец, душицу, соль. Сформировать котлеты, а в середину каждой

Оссобуко по-милански

Телячья голень, распиленная на 4 толстых “шайбы” 1 луковица 1 морковка 1 черешок сельдерея 6-8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку 200 мл. белого вина 500 мл. куриного или говяжьего бульона несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа растительное масло соль черный перец для гремолаты: несколько веточек петрушки 1 зубчик чеснока цедра 1 лимона  

Ризотто по-милански

350 г. риса арборио или карнароли 1 небольшая луковица 1 черешок сельдерея 1 зубчик чеснока 200 мл. белого вина 1 л. горячего куриного или овощного бульона 2 ст.л. тертого пармезана растительное масло сливочное масло соль черный перец щепотка шафрана      Измельчите лук, чеснок и сельдерей и обжарьте в растительном масле на небольшом огне до прозрачности. Добавьте рис, увеличьте огонь и обжарьте, помешивая, одну минуту, затем влейте вино, и, продолжая помешивать, дождитесь, пока оно полностью выпарится. Убавьте огонь и,

Вителло тоннато

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Фарфалле с сельдереем.

Новый год мы начинаем рецептом очень простым, практически элементарным. Из необычного в нем разве что сельдерей – мы этот овощ, как мне кажется, недооцениваем, а ведь он может быть блюдом сам по себе. Сельдерей очень полезен: говорят, когда его ешь, организм расходует больше калорий, чем получает, но даже если это не так – он все равно доверху набит витаминами и питательными веществами. Сельдерей можно добавить к пасте и в сыром виде, но, будучи слегка потушенным, он становится вкуснее.

Ризотто из перловки с кабачками.

Ризотто из перловки – вовсе не кошмарное порождение сумрачного гения Елены Чекаловой, а вполне традиционное итальянское блюдо, которое на его родине называют “орзотто”. Очень позитивная штука. Технология приготовления орзотто большей частью повторяет ту, что используется при приготовлении классического ризотто, разве что времени (и бульона) уходит больше, так как перловка разваривается не так быстро, как рис. Что же до кабачков – меня давно подмывало приготовить с ними что-нибудь вкусное, а ризотто из перловки с кабачками звучит так по-русски…

Запеченные баклажаны с сыром.

1 средний баклажан 1 шарик моцареллы 50 г. пармезана 5-6 средних помидоров 1 зубчик чеснока несколько веточек базилика оливковое масло мука соль черный перец       Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан. Очистите помидоры от кожицы (как чистить помидоры) и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в

Панцанелла

500 г. черствого тосканского хлеба (белого хлеба) соль 5 спелых помидоров 1 красная луковица 1 огурец 1 пучок базилика 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin черный перец 1-2 ст.л. красного винного уксуса         Нарежьте черствый тосканский хлеб (которого у вас, скорее всего, не окажется, так что его придется заменить обычным белым хлебом) на небольшие кусочки и замочите его в холодной воде, добавив немного соли. Когда хлеб наберет воды, отожмите его и переложите в салатник. Нарежьте овощи – помидоры покрупнее,

Ньокки – картофельные клецки

Пожалуй, давно пора было это сделать. Я готовлю эти итальянские клецки не сказать, чтобы часто, но довольно регулярно – а значит, со временем здесь появится еще не один и не два рецепта этого вкуснейшего блюда. Так зачем же каждый раз заново описывать, как готовить ньокки, если можно сделать это раз и навсегда, а впоследствии просто ставить ссылку? Вы можете подавать ньокки, приготовленные по этому рецепту, с различными соусами, а количество порций зависит от размера картофелин, намерения подавать их в качестве основного блюда или горячей закуски и вашего аппетита.

Фриттата с овощами

Фриттата – итальянская разновидность омлета, и отличий от классического рецептафранцузского омлета имеет довольно-таки много. Как правило, сначала фриттата готовится на плите, после чего запекается в духовке. Обязательным является и использование начинок – чаще всего овощных, но бекон или колбаса тоже будут смотреться в ней уместно. Еще один обязательный элемент – сыр, в остальном же можете дать волю своей фантазии (если, конечно, перед вами не стоит задачи приготовить аутентичную фриттату, но в этом случае лучше обратиться к итальянским источникам).

Равиоли с рикоттой и шпинатом.

200 г. муки (предпочтительно typo 00) 2 куриных яйца 150 г. сыра рикотта 100 г. свежего шпината 1 куриный желток 1/4 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. оливкового масла томатный соус с тимьяном и лавровым листом                                              Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни, дальние родственники наших пельменей. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. И определение “классический” в данном случае, уж поверьте мне на слово, служит чем-то вроде знака качества – блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать

Быстрое тесто для пиццы.

3 ст. муки 1 пакетик быстродействующих дрожжей 1/2 ч.л. соли 1 ст. воды или сыворотки 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgen                                               На 3 пиццы                              Тесто для пиццы, которое можно приготовить за 10 минут, без расстаивания, да еще и такое, что отличить его от “правильного” практически невозможно? Никогда бы не поверил, если бы сам такое не сделал. Тесто получается очень ароматным, эластичным, с ним приятно

Тальятелле с соусом песто.

200 г. пасты для песто: несколько веточек базилика 1 зубчик чеснока 1,5 ст.л. тертого пармезана 2 ст.л. кедровых орешков оливковое масло Extra Virgin                                                                                                           Да, именно так, очень просто. Эта паста, в самом что ни на есть первозданном виде, сдобренная вкуснейшей штукой на свете – генуэзским песто, не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. В ступке (за неимением таковой проделайте все то же самое в кухонном комбайне) превратите

Паста с черри, базиликом и кедровыми орешками

200 г. спагетти или лингвини 100 г. помидорок черри небольшой пучок базилика 2 зубчика чеснока небольшая горсть кедровых орешков 3 ст.л. тертого пармезана 1/2 ст.л. бальзамического уксуса 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen                                                                              Эта паста как будто специально создана для лета, когда жаркими вечерами организм требует чего-то легкого и освежающего. Но не обманывайтесь кажущейся простотой рецепта: да, на все про все уйдет не больше 15 минут – но вам придется постараться как с выбором ингредиентов, так и с их пропорциями. Зато если вы все сделаете правильно, ваши близкие запомнят мгновения этого ужина

Классический салат “Капрезе”

2 спелых помидора 1 шарик моцареллы небольшой пучок базилика оливковое масло Extra Virgen                                                                                            Острым ножом нарежьте помидоры и моцареллу кружками. Чередуя один за другим, выложите на тарелку помидоры, моцареллу и листики базилика. Приправьте салат солью и

Ризотто с авокадо и морепродуктами

160 г. риса для ризотто 800 мл. воды 1 черешок сельдерея 2 зубчика чеснока 1 большая луковица 1 щепотка шафрана 12 креветок 2 тушки кальмара 4 осьминожки 1 авокадо 1 бокал белого вина сок и цедра 1 лайма оливковое масло сливочное масло        Очистите креветки (панцири и головы не выбрасывайте, а

Карпаччо из говядины

200 г. говяжьего филе 20 г. пармезана 1 ч.л. каперсов 40 г. салата рукола, мизуна или любого другого для заправки: 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. бальзамического уксуса 1/8 ч.л. горчицы 1/2 небольшой красной луковицы                                                                            Заморским словом “карпаччо” в наши дни

Ньокки с шалфеем

Для ньокки: 4 средних клубня картофеля 1,5 стакана муки 1 куриный желток 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха соль перец для соуса: 2 порции 150 г. сливочного масла несколько веточек шалфея 2 ст.л. лимонного сока 6 ст.л. тертого пармезана