САЛО

На 1 кг грудинки - головку чеснока меленько,соль крупная 2-3 ст.л.,перец черный и душистый,перемолотая в блендере лаврушка.Все приправки смешать и натереть ими кусочки жирной грудинки.Потом грудинку плотно завернуть в пленку и убрать как можно плотнее в пакет.Оставить мариноваться при комнатной температуре на 8-10 часов.Потом прямо в этих пакетиках поставить вариться на 2 часа.Оставить остывать в кастрюле с водой.

САЛО

Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса. 
У меня кусок грамм 600,обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возьмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все.

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Подчерёвок ( гр 800 - 1000) т.е. свинное сало с прослойками мяса, 
вода 1 литр, 
соль 1 стакан, 
луковая шелуха с 1 кг лука. 
Закипятить воду, добавить соль и довести до кипения. 
Луковую шелуху ополоснуть и добавить в кипящий рассол, дать прокипеть 5 мин и сюда же добавляем сало ( чтобы оно было покрыто рассолом)