КАРПАЧЧО

Способ приготовления блюда: как приготовить Карпаччо. Если раньше под словом «карпаччо» понимали традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из сырого мяса, нарезанного тонкими пластинками, то сегодня этим термином именуется любая еда, нарезанная такими же тонкими пластинками или ломтиками. Как правило, это закуска к основным блюдам, а не отдельное кушанье. Настоящий кулинарный рецепт предлагает приготовить вкусное и простое карпаччо из свежих помидоров и

Вителло тоннато

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Карпаччо из говядины

200 г. говяжьего филе 20 г. пармезана 1 ч.л. каперсов 40 г. салата рукола, мизуна или любого другого для заправки: 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. бальзамического уксуса 1/8 ч.л. горчицы 1/2 небольшой красной луковицы                                                                            Заморским словом “карпаччо” в наши дни

Тосканский паштет из куриной печени

300 г. куриной печенки 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 3 филе анчоусов 75 г. сухого белого вина 100 г. куриного бульона несколько веточек петрушки оливковое масло                                    Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней несколько ложек оливкового масла. 3 минуты обжаривайте в масле измельченные лук и чеснок и анчоусов,

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

Баклажаны – 500 гр, пшеничная мука – 20 гр, шпинат – 40 гр, салат зеленый – 40 гр, красные помидоры – 150 гр, майонез – 80 гр, лук зеленый – 40 гр, красный болгарский перец – 1 шт, зубчики свежего чеснока – 2 шт, укроп – 10 гр,

Сыр халуми.

Халуми (или халлуми) – это сыр, который очень любят на Кипре. Да и есть за что: сыр этот, внешне не особо примечательный, имеет одно необычное свойство – высокую температуру плавления, благодаря которой его можно даже готовить на гриле. Кроме этого, его можно есть свежим, добавлять в пироги или жарить в масле, но сегодня мы поступим с сыром иначе – обжарим на гриле до золотистой корочки, слегка приправим и съедим со свежими овощами. Быстро и вкусно, словом, именно то, что нужно вечером буднего дня.

Шукрут.

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.

Террин по-деревенски.

Террин, блюдо, которое родилось во Франции, вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно. А если ваша душа просит изысков, то вам лучше, пожалуй, приготовить террин из лосося с муссом из зеленого горошка.

Мясной пирог

Ингредиенты: для теста: сливочное масло — 1/2 стак сметана — 1 стак яйцо — 1 шт сода для выпечки — 1/4 ч.л соль — 1/4 ч.л. мука — 2,5 стак для начинки: баранина — 450 гр локовица — 2 шт картофель — 2 шт соль — 1 ч.л. черный перец — 1/2 ч.л. кумин — 1/2 ч.л. яйцо — 1 шт Приготовление: - В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль. - Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски. - Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить. - Разделить тесто на 2 части.

Зеленушки для сыроедов

- маленький цукини

- 2 средних огурца

- 1/2 авокадо

-  пару веточек цветной капусты

- листья молодой капусты или салата

- большой пучок зелени

(петрушка, зеленый лук, базилик)

- 2 зубчика чеснока

- черный перец

- оливковое масло

- кедровые орешки

Цукини  и авокадо очистить от кожуры и натереть на терке вместе с огурцом. Капусту, листья салата и пучок зелени измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты и добавить к ним чеснок и черный перец

Арбузный бутерброд

• 1 батон – ломтик • 1 шт. помидор • 1 шт. сладкий перец зеленый • 1 сыр – ломтик • 1 шт. маслина без косточки • сливочное масло • зелень петрушки 1. Маслину нарезать крошечными кусочками. 2. Из сладкого перца вырезать секцию и срезать немного мякоти. Из ломтика сыра вырезать секцию такой же формы и размера, как из перца. Подобрать помидор соответствующего размера, нарезать его дольками. 3. Выложить кусочки маслины на срез помидора в виде арбузных косточек. 4. Ломтик батона смазать сливочным маслом, уложить сверху “арбузные дольки”,оформить веточками петрушки.

Рулеты из говядины с маринованным перцем

Время приготовления: активное 30-40 мин., варка мяса -1-1,5 ч. (можно отварить заранее) 500 г филе говядины 1 красный сладкий перец 1 желтый сладкий перец 1 большая луковица 1 пучок укропа 1 зубчик чеснока 2 ст.л. бальзамического уксуса 2 ч.л. сахара 2 ст.л. раст.масла соль, перец Говядину отварить в подсоленной воде. Дать ей немного остыть. Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой (я использую шинковку комбайна). Лук

Горячий бутерброд в духовке

Ингредиенты: 200 гр. сыра твердых сортов пучок зеленого лука 1/2 стакана майонеза 2 столовые ложки сметаны (не обязательно) 3-4 зубчика чеснока, измельчить 120 гр. сливочного масла

Слоёные косички с курицей и сыром

Ингредиенты: готовое слоеное тесто (пресное) твердый сыр копченая куриная грудка желток Нарезаем слоеное тесто полосками шириной в 2 см. Полосок должно быть парное количество.
На полоску теста выкладываем маленькими кусочками грудку. Накрываем сверху сыром И еще одной полоской теста. Краешки защипываем И аккуратно заворачиваем слойку спиралькой. Выкладываем на противень на пергамент. Смазываем сверху тесто желтком и отправляем в разогретую духовку (200 градусов). Выпекаем до румяности и пышности (мин. 15)

Закуска из хлеба

Закуска из хлеба Разрежьте хлеб вдоль и поперек, но не до конца, чтобы кусочки держались на нижней корке. В разрезы вставьте тонкие кусочки сыра и полейте всё растопленным маслом, смешанным с зелёным луком и специями по вкусу. Заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах около 15 минут, затем разверните и запекайте ещё 10 минут.

Крабовые палочки "Очаровашки"

Крабовые палочки "Очаровашки" Состав крабовые палочки - 1 упаковка (200 г), яйца - 3-4 шт, сыр - 70-100 г, чеснок - 1-3 зубчика, майонез, укроп
Приготовление Яйца отварить. Белки аккуратно отделить от желтков и натереть в разные миски на терке (белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой). Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить чесноковыжималкой. Укроп мелко порубить. Соединить яичные белки, сыр, чеснок, укроп, заправить массу майонезом и хорошо перемешать.

Рулет из крабовых палочек

Рулет из крабовых палочек Продукты яйца 5 шт. крабовые палочки 1 пачка мука 5 ст. ложек молоко 3 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложки
Начинка сыр 200 г чеснок 2-3 зубчика майонез 100-150 г зелень по вкусу яйца отварные 3-4 шт. Сыр и яйца натереть на терке отдельно, чеснок выдавить через чесночницу, зелень порубить. Сыр, чеснок смешать с майонезом. Омлет остудить. На омлет намазать сырную массу. На краешек омлета распределить яйца полоской, рядом уложить полоску зелени. Омлет свернуть рулетиком, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод на ночь. Порезать кусочками и подавать как холодную закуску.

СЫР В КЛЯРЕ.

СЫР В КЛЯРЕ. Это известное блюдо восточной кухни, которое приобрело популярность в вегетарианской кухне запада. Готовится блюдо крайне просто с минимальным набором ингредиентов. Состав: 250 грамм твердого сыра, подойдёт голландский или пармезан, пол стакана муки или панировочных
сухарей, подсолнечное масло для жарки, приправа карри. Приготовление: 1. Нарежьте сыр небольшими палочками. Размер выбирайте произвольный как вам удобнее, но не слишком больший иначе сыр плохо прожариться. 2. Окуните сыр в масло, а затем хорошо обваляйте

Закуска с креветками

Закуска с креветками : Те, кто любят креветки, меня поймут. Простая в исполнении, но очень эффектная закуска с сыром и огурцом будет замечательным украшением вашего праздничного стола. Больше писать ничего не буду, скажу лишь, что вкусно - не то слово! Ингредиенты: 1 огурец; вареные и очищенные креветки; твердый тертый
сыр; измельченная зелень укропа; измельченный чеснок; майонез. Смешиваем сыр, чеснок, укроп и майонез. Огурец режем кольцами и выкладываем на блюдо. Сверху выкладываем сырную массу, а на нее - креветку. Не перестарайтесь с сырной массой: если ее будет слишком много, она потечет, получится не очень красиво.

Крабовое рафаэлло

Крабовое рафаэлло Ингредиенты: сыр яйцо чеснок майонез маслины (обязательно без косточек) крабовые палочки
Приготовление: Сыр и яйцо необходимо натереть на терке, соблюдая пропорцию два к одному. Туда же выдавить чеснок и все это заправить майонезом. Тщательно перемешать до получения очень густой массы однородной консистенции. Из неё скатать круглые шарики небольшого диаметра приблизительно три сантиметра. Внутрь каждого шарика положить маслину. Выкатывать шарик нужно так, чтобы он не развалился.