Ньокки с шалфеем

Для ньокки: 4 средних клубня картофеля 1,5 стакана муки 1 куриный желток 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха соль перец для соуса: 2 порции 150 г. сливочного масла несколько веточек шалфея 2 ст.л. лимонного сока 6 ст.л. тертого пармезана
                                                                                                         Правильно приготовленные ньокки, несмотря на кажущуюся простоту, оценит каждый – создатели одной из величайших кухонь мира и тут не ударили в грязь лицом. Мягкий, почти бархатистый картофель отлично гармонирует с великим множеством соусов, а значит, каждый раз можно изобретать новый аккомпанемент и удивляться тому, насколько вкусной бывает обыкновенная еда, сделанная с любовью. Можно сразу приготовить побольше ньокки, чтобы заморозить их и использовать тогда, когда на приготовление ужина будет не больше десяти минут. Картофель вымойте, наколите вилкой, сбрызните со всех сторон растительным маслом, уложите в жаропрочную форму и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. Через час снова наведайтесь в кухню, достаньте форму из духовки и, как только картофелины слегка остынут – возьмите их кухонной варежкой, разрежьте надвое, и ложкой извлеките мякоть. Как следует разомните мякоть в пюре, добавьте желток, стакан муки и специи. Вымешивайте картофельную массу до однородности, при необходимости добавляя еще муки – у вас должно получиться гладкое и не очень липкое тесто. Разделите его на четыре части, каждую из них раскатайте в тонкую колбаску и разрежьте на кусочки размером около 2-х см. каждый. Сверху на каждой клецке сделайте небольшие углубления обратной стороной вилки. Переложите клецки на противень, присыпанный мукой, накройте пищевой пленкой, и уберите в холодильник еще на час. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Натрите пармезан, а листики шалфея тонко нарежьте, и, если вода уже кипит, начните варить ньокки. Всплывшие ньокки вылавливайте и откладывайте на дуршлаг, а одновременно сделайте соус. Для этого в небольшой кастрюльке на малом огне растопите масло, добавьте в нее шалфей, лимонный сок и половину тертого сыра, приправьте солью и перцем и готовьте, постоянно помешивая. Через несколько минут, когда сыр уже расплавился, а масло еще не потемнело, снимите его с огня. Как следует перемешайте ньокки с маслом, разложите их по тарелкам и подавайте, присыпав оставшимся пармезаном и мелкими листиками свежего шалфея.