Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями.

3-4 порции Для мяса: 600 грамм говядины, (спинная часть) Соль по вкусу 2 ветки розмарина, только иголочки 3 ст.л. растительного масла Для соуса: 2 ст.л. растительного масла 1 луковица, мелко порезать

150 мл соуса демигляс 100 мл мадеры (можно заменить сладким хересом или мускатным вином) 10 грамм холодного сливочного масла Для картофеля: 5 средних клубней картофеля, почистить, порезать 20 грамм сливочного масла 50 грамм сыра Пармезан, мелко натереть Соль по вкусу 1) Разогреть духовку до 180 С. 2) Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем, натереть 2 ст.л. растительного масла, солью и розмарином. 3) На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. 4) Сварите картофель до готовности в большом количестве подсоленной воды. 5) Тем временем, приготовьте соус: -В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 2 ст.л.растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. - Влейте вино и соус демигляс, уварите все на половину. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону. 6) Картофель отцедите, пропустите через пресс или измельчите толкушкой для картофеля. Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте до однородности. С помощью кулинарного кольца (можно использовать консервную банку без крышки и дна), на противне смазанном сливочным маслом, сформируйте из картофеля башни. 7) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть» и вставьте в духовку на 10-15 минут башни. Они должны подрумяниться. NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!