Как приготовить корейку ягненка

Ценители деликатесов выбирают это диетическое мясо за его мягкий сочный вкус и аромат. Мясо ягненка считается низкокалорийным, поэтому диетологи рекомендуют его людям с избыточным весом. Оно легко усваивается, его можно включать в детский рацион. Особенно вкусна корейка ягненка, приготовленная на живых древесных углях. Этот деликатес встречается во многих национальных кухнях.

Вам понадобится

- 1- 1,5 кг охлажденной корейки ягненка; - 3 ст. л. морской соли; - перец, розмарин, тимьян, кинза по вкусу. Для соуса: - 100 гр оливкового масла; - 2-3 помидора; - 2-3 луковицы; - 50 гр лимонного сока; - 50 гр соевого соуса; - 50 гр сметаны; - 30 гр красного винного уксуса.

Корейка обычно продается замороженной, с уже зачищенными ребрышками, без лишнего жира. Постарайтесь ее правильно разморозить – оставьте в холодильнике на сутки, тогда она не потеряет в качестве. Если покупаете ягнятину на рынке, снимите излишки жира и пленки. Нижнюю жировую прослойку оставьте, она придаст мясу определенную сочность. Отделите хребет от ребер. Не промывайте мясо водой, осторожно промочите корейку салфетками, не повреждая нежных волокон. Нарежьте с верхней части кости вниз вдоль ребра. На срезе должен получиться красивый узор.

Сделайте маринад из морской соли, перца, трав и оливкового масла. Замаринуйте мясо в течение 10-20 минут. Периодически встряхивайте мясо для равномерного распределения маринада.

Пока маринуется мясо, разожгите мангал и подготовьте угли для жарки. Выложите обсушенные кусочки на решетку плотно друг к другу.

Готовьте корейку ягненка до нужной степени прожарки на умеренном жаре. В первую очередь жарьте мясо со стороны косточки. Там оно жарится гораздо дольше. К тому же, тогда хорошо прогреются кости и будут долго отдавать тепло. Кроме того, мясо не будет приставать к решетке.

После появления золотистого оттенка переверните мясо на другую сторону, а затем обжарьте его по бокам. Переворачивайте корейку щипцами, чтобы не обжечься. Можно обернуть косточки в фольгу, чтобы они не подгорели.

На гарнир подайте легкие овощи - зеленую спаржу, свежую стручковую фасоль или листовой шпинат. Сделайте острый мексиканский соус «сальса» из помидор, предварительно ошкуренных и нарезанных, перца чили, измельченного чеснока, нашинкованной кинзы и репчатого лука, лимонного сока и соевого соуса. Выдержите соус перед подачей в холодильнике не менее часа, чтобы все составляющие пропитались общим ароматом. Подавайте к мясу в отдельной посуде. Этот соус можно хранить в холодильнике 6-7 дней.